第十五章 砂拉越与沙巴的深层滋味：Dayak、Kadaza-Dusu、Iba的森林与河流料理

    &生鱼沙拉是族的经典，尤其在沙巴的地区。这道菜用新鲜淡水鱼常是切薄片，以汁、姜丝、红葱头、辣椒、野姜花腌制数小时。鱼r0U在酸汁中「熟成」，口感滑nEnG带微酸辣，姜花的清香拔高整常在丰收节出现，象徵「新生与感恩」：鱼从河流而来，酸汁像雨水洗净，族人用它感谢祖灵。与日式生鱼片或南美类似，却多了一层婆罗洲的野X草本。

    &竹筒族群最仪式化的菜肴，尤其在伊班与Kayan族的长屋节庆。选一截新鲜竹筒直径约10–15公分，内壁刮乾净，塞入切块Jr0U、野姜、香茅、姜、盐，有时加米或野菇。用香蕉叶塞住筒口，置於炭火上慢烤或直立埋入火堆。竹筒的清香与水分渗入Jr0U，蒸煮约一小时，带竹香，汤汁浓郁。象徵「与自然共生」：竹子提供容器与香气，火提供热能，J代表丰饶。长屋庆典时，全村人围火堆，拔开竹筒，热气与竹香弥漫——那是祖灵与活人共享的一餐。

    其他被遗忘的深层滋味包括：

    &变奏：不只J，还有竹筒鱼、野猪r0U，甚至竹筒饭。

    &米酒：用糯米发酵，常用来祭祖或庆丰收，酒味微酸带果香。

    &生鱼或生虾：类似，但用更多野姜与酸橙，常见於沿海Murut族。

    &Paku：各种野蕨与野菜烫熟，拌虾酱或鱼乾，苦中带鲜。

    &墨鱼汤：用新鲜墨鱼熬汤，加姜与野香茅，汤头漆黑浓郁。