第十六章 峇里与爪哇的暗线：印尼移民带来的Soto、Gado-Gado与Laksa的另一种可能

Soto，端给邻居的马来或华人小孩，渐渐地，这碗汤出现在更多华人早餐摊与马来，成为「清汤面」的另一种可能。

    &是另一道静静渗透的印尼经典。这道沙拉用煮熟的蔬菜长豆、豆芽、马铃薯、玉米、豆腐、、水煮蛋、炸虾饼，淋上花生酱：花生磨碎後加辣椒、蒜、椰糖、甜酱油，调成浓稠酱汁。在星马常被称为「印尼沙拉」或直接叫，华人小贩偶尔在午餐时段卖，马来摊位则加更多本地蔬菜如空心菜。它的魅力在於「平衡」：蔬菜的清脆、花生酱的浓郁、的酸、的甜，形成层次丰富的凉拌菜。印尼移民在星马的家庭聚会常做，成为跨族群的「健康菜」代表——华人视为凉拌菜的变奏，马来人视为Rojak的近亲。

    &则是印尼/马来节庆的暗线桥梁。这是压缩米饭：糯米或普通米用香蕉叶或椰叶编成的菱形袋包好，煮熟後切块，淋上椰N蔬菜咖哩或在印尼常配Sate沙爹、；在星马则常与一起出现在开斋节餐桌。印尼移民带来更浓郁的：用椰N煮南瓜、长豆、豆腐、，加香茅、姜h、虾米，汤头r白浓厚。华人与马来家庭学会後，常在节庆加进自家菜肴，让成为「共享的压缩饭」。

    &的印尼版本在星马的暗线最明显。西苏门答腊的本是慢煮至乾的牛r0U咖哩，香料极多姜h、香茅、高良姜、辣椒、丁香、r0U桂，椰N熬乾後r0U变黑sU、香料渗入纤维。在星马，常被马来人与印尼移民一起做，变成节庆大菜。但印尼版本更「黑」更「乾」，马来版