第39章 一鸭多吃

要腕力，不然你每下翻炒，整条手臂都跟着动，那得累死！

    爆炒鸭块，一定要把鸭块爆干，爆出油来才够味儿。

    汤芫先是烧热了锅下油，把必不可必的葱蒜爆香了，再下煮过的鸭肉。

    一开始爆的时候要用中火，翻炒的时候就要快，不然鸭肉变焦变柴。汤芫这锅的火舌外窜，几乎舔到锅边，还在锅力往锅里弯着尖儿，仿佛要窜进去先吃上一块喷香的鸭肉！

    汤芫稳稳地握着长锅柄，先往里喷少许米酒，火势忽而变大，她就着这火力颠几下锅——锅往外推，大勺往里拉，内时锅也就势而回，鸭肉便听话地任她颠簸，锅气更浓，把肉的香味提出，味道更加浓郁。

    鸭皮变得金黄，很快就被煸出油来，林老先生刚才闻到的就...到的就是这味道。

    庄时泽一个劲地给自己大舅打电话打不进去，于是又轮番打着另外两个舅舅和小姑的电话，被汤芫这味道一绕，顿时觉得自己饿得前胸贴后背，好像几年没吃过好东西似的，口腔里迅速渗出津液，话都说不好了。

    汤芫这时已经把火下入切好的泡椒泡姜，炒香后，加入豆瓣酱。

    这时的鸭肉十分容易上色，上色后加入之前留下的煮过鸭肉的水，她没煮高汤，这种做法是十分普遍的家常做法——倒入这个水既有鸭肉的营养，又有鸭肉的油气。

    最后她再往里加点蒜瓣，开大火。

    这锅里的温度本来就高，锅里的汤汁没一会儿就沸腾翻滚起来，香味从锅盖边缘钻出来，路过的琼姨就被香味引得在原地站了好一会儿都没回过神来。

    汤汁面上亮油的时候，汤芫加入蒜苗、之前炒过的藕片和一点儿新切好的辣椒块。

    翻炒了一会儿就是大火收汁，起碟。