【无用章节】02

禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马rou习俗，仅以驴rou食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴rou，成为遐迩闻名的当地名吃。

    清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴rou夹到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物，农家如实回答：大火烧夹驴rou，乾隆甚喜，即兴赋诗一首：[1]

    河间处处毛驴旺，

    巧妇擀面似纸张。

    做出火烧加驴rou，

    一阵风来一阵香。

    并差人在河间修筑行宫常住，河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载，以饱食驴rou火烧美味，后回到皇宫还时常想念驴rou火烧，遣和绅来河间寻找做驴rou火烧的那户农家进宫，和绅也是一位美食家，民间还流传着一段和绅吃驴rou火烧的故事，时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴rou火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴rou火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发：

    玉人指甲长，

    火烧分外香。

    两相皆上品，

    对月透华光。

    此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄，薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮，火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。

    做法一

    驴rou：火烧好不好，一看驴rou，二看火烧。驴rou应该是陈年老汤熬制多年而成，加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴rou出自是野外放养的小驴rou或比较肥的驴rourou质较好。老驴的汤香，但rou不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质