第八章 豆R盒子
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她话音刚落，肖亦欢就戳破了鸡蛋的卵黄膜，让蛋黄流进了蛋白盆里。 荣欣玥：“……” 肖亦欢：“……” 被污染的蛋白装进碗里盖上保鲜膜留作明天早上的早餐煎蛋。 这回荣欣玥为了不要再浪费食材决定放弃“口传心授”的教学方式，先自己做一个示范、再手把手教肖亦欢。 在三个鸡蛋的蛋清中加入几滴白醋可以更加稳定地打发。六十克糖需要分三次加入，增加蛋白霜的细腻度、硬度和稳定性。 “先打发到鱼眼泡，看到没有？到这种程度可以加第一次糖了，放二十克糖进来。等到可以再放糖的时候我告诉你。” 肖亦欢听令放糖，接过电动打蛋器，开到最高速打发蛋白。 没过多久，蛋白打发到了可以提起硬挺小尖勾的硬性发泡的程度。 “我都不知道鸡蛋清能打到跟奶油似的。”肖亦欢发出没见过世面的惊叹。 1 荣欣玥满意道：“这是非常优秀的蛋白霜了，舀走三分之一到蛋黄糊盆里，剩下的放冰箱。等蛋黄糊和一部分蛋白霜混匀之后再混合剩下的部分，可以最大程度减少搅拌次数、防止消泡。” 她强调：“戚风蛋糕糊从做好的那一刻起就在消泡，所以动作一定要快！” 肖亦欢开始学习如何用翻拌法轻柔地拌好蛋糕糊。 然而，在对蛋糕糊的状态表示满意之时。荣欣玥才发现，两个人不仅忘记给烤盘剪油纸了，还忘记提前预热烤箱了。 肖亦欢问：“你不是说，蛋糕糊做好的那一刻起就开始消泡了吗？” 荣欣玥：“……” “不管了，不管了，消